2022.6.8「旭川」「十文字」「青森」「博多」ラーメンの記事を公開しました。
横浜ラーメン

横浜ラーメン

※画像はイメージです。

地ラーメンとしての「サンマー麺」と全国区に広がった「家系ラーメン」

サンマー麺とは

サンマーメン、さんまーめん、漢字では「生碼麺」「生馬麺」「三碼麺」と表記される。サンマ(秋刀魚)とは無関係。広東語で「生」(新鮮でシャキシャキした素材)を「馬」(上に乗せた)麺の意味。発祥は戦前の横浜中華街、当時の中華料理店の賄い料理であったとろみの付いた肉そばが原型とされ、戦後にメニューとして成立していった。塩味か醤油味に細麺を使い、もやし、豚肉、キクラゲ、白菜、ニンジン、葉物野菜など、色取り取りの食材を炒めた物に餡をかけるのが基本的なサンマー麺。

⚫︎サンマー麺の主なお店の例

玉泉亭本店(ぎょくせんてい)

玉泉亭 本店 - 伊勢佐木長者町 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『玉泉亭(ぎょくせんてい)本店』の店舗情報・レビュー・ク…
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1918年創業

清風楼

清風楼 - 元町・中華街 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『清風楼(せいふうろう)』の店舗情報・レビュー・クチコミ…
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1945年創業

三幸苑

三幸苑 - 桜木町 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『三幸苑(さんこうえん)』の店舗情報・レビュー・クチコミ…
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1963年創業

中華料理 萬福

中華料理 萬福 - 桜木町 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『中華料理 萬福(ちゅうかりょうり まんぷく)』の店舗情…
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1968年創業

生香園 本館

生香園 本館 - 関内 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『生香園(せいこうえん ほんかん)本館』の店舗情報・レビ…
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1971年創業

一楽

一楽 - 日本大通り | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『一楽(いちらく)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 美…
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1926年創業

味の古久家 藤沢店

ラーメン古久家 藤沢店 - 藤沢 | ラーメンデータベース

神奈川県藤沢市にある『ラーメン古久家(らーめんこくや)藤沢店』の店舗情報・レビュ…
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1947年創業

南京亭

南京亭 - 東神奈川 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市神奈川区にある『南京亭(なんきんてい)』の店舗情報・レビュー・クチ…
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1967年創業

龍味(りゅうまい) 横浜トーヨー街店

龍味 横浜トーヨー街店 - 横浜 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市西区にある『龍味(りゅうまい)横浜トーヨー街店』の店舗情報・レビュ…
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1970年創業

家系ラーメンとは

神奈川県横浜市「吉村家」発祥(1974年)の、スープが豚骨醤油ベース、麺は太麺のストレートが基本となっているラーメン。その特徴を有するラーメンおよびそのラーメン店群を横浜家系・家系と呼ぶ。味の濃さ、脂の量、麺のゆで加減など、ラーメンを構成する要素をお客が好みの味や食べ方に調整できるようになっている店舗が多い。多数の亜流と企業として多店舗展開するお店(資本系)がある。

⚫︎家系総本山 吉村家(神奈川県横浜市西区)

家系総本山 ラーメン吉村家 - 平沼橋 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市西区にある『家系総本山 ラーメン吉村家(いえけいそうほんざん らー…
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さっぱり醤油から「家系」へ変貌

横浜は中華料理が最初に到着した街でもある。だから、ラーメンも最初であろうと想像できる。中華料理用の清湯スープにストレート麺。これが元祖横浜ラーメンである。「玉泉亭」は1918年に創業した老舗だが、今でも懐かしい味をだしている。そして、地ラーメンとして、あんかけ野菜(モヤシが中心)が具となった「サンマーメン」がある。

しかし、今、「横浜ラーメン」といえば家系と呼ばれるラーメンのことを指す。新杉田で1974年に吉村実氏が創業した「吉村家」が総本山(現在は横浜駅近くに移転)。吉村実氏は当時長距離トラックの運転手だったが、趣味で密かに研究を重ねていた九州の豚骨ベースと東京の醤油ベースを組み合わせたスープを開発し、ラーメン業界に挑戦した。いわば「脱サララーメン」。
基本形は、ストレート・短めの極太麺。豚骨と鶏ガラを大量に使った旨みの濃い醤油味のスープに大きな海苔の組み合わせである。食べ手の好みで、麺の茹で具合、脂の量、味の濃さが選択できる。歴史は長いがここ数年で増殖し、全国で250軒とも300軒ともいわれており、まだまだ増え続けている(多店舗のチェーン展開FC展開を全部入れたらもっと多い)。

代表的な店は、ほかに「六角家」「本牧家」「近藤家」「寿々喜家」「介一家」など。そのほとんどが店名に「家」が付いていることから家系と呼ばれているわけだが、そうでない家系もある。例えば「しらいし」「大ちゃん」「ONOMICHI」などがそうである。
※家系初期の代表店3店(吉村家・六角屋・本牧屋)を指して「家系御三家」という。六角屋と本牧屋はすでに閉業している。

さらには、見た目がそっくりで、しかも店名に「家」が付いているにもかかわらずその出身が家系ではない、いわゆる便乗商法的な店も少なくない。ある程度までは、系図的な追っかけもできていたが現在ではほとんど摑みきれない状況になってしまった。

いまだに「吉村家」の直系店も増え続けているが、それ以外に増殖中なのが何軒かある。弟子筋で増やしているのが「六角家」と「本牧家」。フランチャイズで増やしているのが「石川家」。ここは、元は「吉村家」直系であるが具やメニューを換え、もはや独自路線といってもいい。「元町家」「栃木家」「相原家」などがそうである。  

⚫︎吉村家直系の主な家系ラーメン店

杉田家 

ラーメン杉田家 - 新杉田 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市磯子区にある『ラーメン杉田家(らーめんすぎたや)』の店舗情報・レビ…
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神奈川県横浜市磯子区

はじめ家

はじめ家 - 魚津 | ラーメンデータベース

富山県魚津市にある『はじめ家(はじめや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 美味…
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富山県魚津市吉島

上越家

上越家 - 直江津 | ラーメンデータベース

新潟県上越市にある『上越家(じょうえつや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 美…
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新潟県上越市下源入

厚木家 

厚木家 | ラーメンデータベース

神奈川県厚木市にある『厚木家(あつぎや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 美味…
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神奈川県厚木市妻田東

高松家

横浜家系ラーメン 高松家 - 潟元 | ラーメンデータベース

香川県高松市にある『横浜家系ラーメン 高松家(よこはまいえけいらーめん たかまつ…
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香川県高松市屋島西町

内田家 

横浜家系ラーメン 内田家 博多本店 - 笹原 | ラーメンデータベース

福岡県福岡市博多区にある『横浜家系ラーメン 内田家(よこはまいえけいらーめん う…
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福岡県福岡市博多区

2023年12月現在

⚫︎他の主な家系ラーメン店

1992年創業の「壱六家」は別系統でそこからも「松壱家」「壱八家」「町田商店」など多数輩出されている。またさらに「たかさご家」からの流れである「武蔵家」の出身者が多数活躍しており、「武道家」「輝道家」「谷瀬家」「麺家黒」などが一例である。 

環2家(かんにや) 

環2家 - 下永谷 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市港南区にある『環2家(かんにや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。…
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介一家

介一家 山手店 - 山手 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『介一家(すけいちや)山手店』の店舗情報・レビュー・クチ…
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近藤家

近藤家 本店 - 北山田 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市都筑区にある『近藤家(こんどうや)本店』の店舗情報・レビュー・クチ…
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末廣家

末廣家 - 白楽 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市神奈川区にある『末廣家(すえひろや)』の店舗情報・レビュー・クチコ…
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横横家仙台店

横横家 仙台店 - 宮城野通 | ラーメンデータベース

宮城県仙台市若林区にある『横横家(よこよこや)仙台店』の店舗情報・レビュー・クチ…
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藤澤家

藤澤家 | ラーメンデータベース

神奈川県藤沢市にある『藤澤家(ふじさわや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 美…
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壱系

壱六家 磯子本店

ラーメン壱六家 磯子本店 - 磯子 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市磯子区にある『ラーメン壱六家(らーめんいちろくや)磯子本店』の店舗…
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壱八家 東戸塚本店

壱八家 東戸塚店 - 東戸塚 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市戸塚区にある『壱八家(いっぱちや)東戸塚店』の店舗情報・レビュー・…
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松壱家 藤沢本店

松壱家 藤沢本店 - 藤沢 | ラーメンデータベース

神奈川県藤沢市にある『松壱家(まついちや)藤沢本店』の店舗情報・レビュー・クチコ…
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フランチャイズ展開

石川家

横浜家系ラーメン 石川家 - 石川町 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『横浜家系ラーメン 石川家(よこはまいえけいらーめん い…
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栃木家

栃木家 - 駅東公園前 | ラーメンデータベース

栃木県宇都宮市にある『栃木家(とちぎや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 美味…
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元町家

横浜家系 元町家 - 東武宇都宮 | ラーメンデータベース

栃木県宇都宮市にある『横浜家系 元町家(よこはまいえけい もとまちや)』の店舗情…
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あいはらや

あいはらや - 新高円寺 | ラーメンデータベース

東京都杉並区にある『あいはらや(あいはらや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 …
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たかさご家系

たかさご家 本店

たかさご家 本店 - 日ノ出町 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市中区にある『たかさご家(たかさごや)本店』の店舗情報・レビュー・ク…
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武道家

横浜家系らーめん 武道家 - 早稲田 | ラーメンデータベース

東京都新宿区にある『横浜家系らーめん 武道家(よこはまいえけいらーめん ぶどうか…
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谷瀬家

らーめん 谷瀬家 新橋店 - 新橋 | ラーメンデータベース

東京都港区にある『らーめん 谷瀬家(らーめん たにせや)新橋店』の店舗情報・レビ…
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渡来武

横浜らーめん渡来武 総本店 - 武蔵小杉 | ラーメンデータベース

神奈川県川崎市中原区にある『横浜らーめん渡来武(よこはまらーめんとらいぶ)総本店…
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武蔵家

横浜ラーメン 武蔵家 中野本店 - 新中野 | ラーメンデータベース

東京都中野区にある『横浜ラーメン 武蔵家(よこはまらーめん むさしや)中野本店』…
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輝道家

横浜家系らーめん 輝道家 - 野方 | ラーメンデータベース

東京都中野区にある『横浜家系らーめん 輝道家(よこはまいえけいらーめん きどうや…
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麺家 黒

麺家 黒 - 目黒 | ラーメンデータベース

東京都目黒区にある『麺家 黒(めんやくろ)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 美…
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その他の代表的な家系ラーメン店

寿々㐂家(すずきや/本牧家系)

寿々㐂家 - 上星川 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市保土ケ谷区にある『寿々㐂家(すずきや)』の店舗情報・レビュー・クチ…
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矢口家 平塚店

矢口家 平塚店 - 平塚 | ラーメンデータベース

神奈川県平塚市にある『矢口家(やぐちや)平塚店』の店舗情報・レビュー・クチコミ。…
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八家(はちや/六角家姉妹店)

横浜家系ラーメン 八家 - 和田町 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市保土ケ谷区にある『横浜家系ラーメン 八家(よこはまいえけいらーめん…
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らーめん飛粋(ひいき)

らーめん飛粋 - 蒲田 | ラーメンデータベース

東京都大田区にある『らーめん飛粋(らーめんひいき)』の店舗情報・レビュー・クチコ…
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千家 本店(せんや)

千家 本店 - 黄金町 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市南区にある『千家(せんや)本店』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 …
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甲子家

甲子家 - すずかけ台 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市緑区にある『甲子家(こうしや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ。 …
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金八家

金八家 - 海の公園南口 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市金沢区にある『金八家(きんぱちや)』の店舗情報・レビュー・クチコミ…
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ラーメン ONOMICHI

ラーメン ONOMICHI - 星川 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市保土ケ谷区にある『ラーメン ONOMICHI(らーめん おのみち)…
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ラーメン しらいし

ラーメン しらいし - 北山田 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市都筑区にある『ラーメン しらいし(らーめん しらいし)』の店舗情報…
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家系ブームの流れでこれらの主流店で修業せずに「家系」を名乗る店も増え、家系戦国時代を迎えた。このブームに目を付けた企業が家系の多店舗展開を始めたりした。そんな流れの中、逆に店名に「家」を付けない店や「家系」すら名乗らない店すら出てき始めた。これはある意味、「家系」の定着でもあり、全国的な浸透である。結局、この「豚骨醤油味」というのは多くの人に受け入れられる味で全国に増えつつある。

特徴

「家系ラーメン」の特徴とは?以前は店名に「家」が付くのが一番の特徴だったが最近は付いてない店も増えて来た。スープは豚骨を中心に鶏ガラをガンガン炊きだし、そこに醤油ダレを強めに合わせたタイプのラーメン。営業時間中でもガラの入れ替えや追加を行い、見た目には苦手な人も少なくない。

油は鶏油(チーユ)であることが重要。豚骨ベースのスープ(鶏ガラも使っているが)に鶏油を合わせるという発想がユニーク。中太のストレート麺で一般的なラーメンの麺よりも長さが短めなのが大きな特徴。酒井製麺(製麺所)の麺が多く、ここの麺を使っているかどうかで昔は主流かどうかを判断できた。

具はチャーシューとほうれん草、海苔。メンマがないのも特徴。麺の茹で方(固め・普通・柔らかめ)、味(タレ)の濃さ(濃いめ・普通・薄め)、油の量(多め・普通・少なめ)を選択できることも大きな特徴。また調味料を多数用意してあり、好みのスタイルをカスタマイズできる。

例:おろしニンニク、生姜、豆板醤、酢、胡椒、すり胡麻。

ライスを用意してある店がほとんどで店によっては無料の場合もある。ここにスープに浸った海苔やチャーシューをのせてミニ丼にして食べる人が多い。チャーシューは以前はほとんどが煮豚だったが、最近は焼き豚にする店も少なくない。「壱系」ではうずらの卵があること、塩味があることが大きな特徴であり個性。

⚫︎多店舗展開している家系ラーメン店グループ

地域に根ざし、駅前や国道沿いなどにも多数チェーン展開しているグループがあり、その出店の勢いは「家系」という一つのスタイルの人気をうかがわせる。

横浜家系ラーメン 壱角家西新宿本店

横浜家系ラーメン 壱角家 西新宿本店 - 新宿 | ラーメンデータベース

東京都新宿区にある『横浜家系ラーメン 壱角家(よこはまいえけいらーめん いっかく…
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壱角家(203店舗 / 壱系)

目黒魂心家

目黒 魂心家 - 目黒 | ラーメンデータベース

東京都目黒区にある『目黒 魂心家(めぐろ こんしんや)』の店舗情報・レビュー・ク…
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魂心家(50店舗 / 壱系)

究極ラーメン 横濱家平台本店

究極ラーメン 横濱家 平台本店 - 都筑ふれあいの丘 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市都筑区にある『究極ラーメン 横濱家(きゅうきょくらーめん よこはま…
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横濱家(19店舗 / 本牧家・六角家系統)

家系ラーメン 王道家

家系ラーメン 王道家 - 寺原 | ラーメンデータベース

茨城県取手市にある『家系ラーメン 王道家(いえけいらーめん おうどうや)』の店舗…
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王道家(10店舗 /吉村家独立系)

町田商店 本店

町田商店 本店 - 町田 | ラーメンデータベース

東京都町田市にある『町田商店(まちだしょうてん)本店』の店舗情報・レビュー・クチ…
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町田商店(132店舗 / 壱系)

らーめん せい家経堂店

らーめん せい家 経堂店 - 経堂 | ラーメンデータベース

東京都世田谷区にある『らーめん せい家(らーめん せいや)経堂店』の店舗情報・レ…
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せい家(20店舗)

らーめん大桜十日市場本店

らーめん大桜 十日市場本店 - 十日市場 | ラーメンデータベース

神奈川県横浜市緑区にある『らーめん大桜(らーめんおおざくら)十日市場本店』の店舗…
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ラーメン大桜(17店舗 / 本牧家・六角家系統)

2023年12月現在

とにかく人気な家系ラーメン。店舗や系譜に関しては横浜情報媒体「はまれぽ」さんの以下のリンクをご参照ください。
※全てを網羅したものではありませんのであしからず。
https://hamarepo.com/iekei_kakeizu/